凉面当家
清爽一夏
天热，没食欲，怎么办？来碗凉面吧，清爽又开胃。
葱油肉丝拌面
材料：小葱、面条、瘦猪肉等。
调料：生抽、老抽、植物油、盐、糖、姜等。
做法：小葱洗净后切成寸段，炒锅内放油，用小火慢慢煎葱段，煎至葱变*，有葱香味飘出。猪肉切丝，炒锅内放油，炒香葱、姜丝，放入肉丝煸炒至变色。加入老抽、少许糖、盐将肉丝炒熟后盛出。另起锅倒入水，水开后放入面条。面条煮好后捞出，过一下凉开水，沥干水分，这样口感更加爽滑、筋道。面条盛入碗中，淋上葱油和生抽，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油。盛上炒好的肉丝和焯烫好的青菜即可。
麻酱凉面
原料：面条一把、芝麻酱两汤匙等。
配料：绿豆芽、*瓜、胡萝卜、鸡蛋、蒜、香葱、油炸花生米等。
调料：盐、香醋、白糖、鸡汁等。
做法：*瓜、胡萝卜切丝备用，鸡蛋摊皮切丝备用。烧开水，把*瓜、豆芽、胡萝卜焯熟，捞出放入冰水中。面条煮熟，放入冰水中。等几分钟后沥干，用盐一茶匙、香醋半汤匙、白糖半茶匙、鸡汁一茶匙拌均匀。蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥、香葱、半茶匙盐拌匀，再和面条、蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
酸辣拌面
原料：面条一斤。
拌面料：大蒜、青红椒、榨菜、萝卜干、盐、糖、香醋、生抽、鸡精、香油、橄榄油等。
做法：蒜放入蒜臼中捣成蒜泥，取一个大碗放入蒜泥，加入香醋、盐、鸡精、生抽、糖搅拌均匀。青红椒切碎,榨菜和萝卜干也全部切碎备用。把碎青红椒放入调料碗中搅拌均匀。锅中倒入一些香油和橄榄油烧热，把热油浇在调料碗中，搅拌均匀即好，锅中烧水放入面条煮熟，煮熟的面条过凉水沥干水分后放入碗中加入调味料，再把榨菜和萝卜干碎撒在上面搅拌均匀即可。
朝鲜凉面
原料：玉米面、冰镇牛肉汤、酱牛肉、煮蛋、梨、*瓜、辣白菜、冰镇矿泉水、冰块、小番茄、熟芝麻等。
调味料：盐、白糖、白醋、雪碧、酱油等。
做法：把玉米面做的面条下入沸水锅中煮，不时用筷子搅拌，防止黏结，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3到4次，轻轻揉搓使其完全散开，沥干水分后放入碗内。将*瓜切丝、梨切片；辣白菜切碎、鸡蛋对切，牛肉切片备用。牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后，在调好的汁里加入1∶10的冰水，盛面条的碗中加入调好比例的料汤，再加入牛肉片、泡菜、*瓜、鸡蛋、冰块，撒上白芝麻即可。
（胡
敏）